蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中質量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、食堂承包根據不同季節進行市場調查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質量有問題時，工廠員工食堂承包，公司質管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質原材料時，質管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發現庫管員違規接收質量差或變質之原材料，公司質管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，員工食堂承包服務，嚴格控制庫存數量。同時做好物品防護工作。

在這個時代來說出現了很多中行業，其中有一種模式就是外包服務了，很多公司會選擇把公司里的一些不是很主要的項目給外包出去，比如很多公司就選擇把食堂給外包出去，很多大型的工廠也選擇了這種模式，那么工廠食堂承包公司要注意什么呢?

1. 是否具有食堂承包經驗

工廠的食堂不像開個飯店那么簡單，工廠的食堂要面臨很多員工少則幾百號人多則上千人。所以保證食品的安全，要選擇那些有足夠承包經驗的外包公司來進行承包，因為他們更有經驗，企業員工食堂承包，如果是選擇那些沒有經驗的承包公司，很有可能會搞的一團糟，對經營成本沒有足夠的掌控能力。

2. 資料是否真實

在選擇工廠食堂承包公司的時候，切忌要看宣傳資料與食堂的規模是否一致。在與其簽訂協議的時候要仔細查看他們所提供的資料，有機會的話可以去他們公司進行實地的考察，看情況是否真實，這也是為了保證自己的合法權益不受到損失。

3. 是否有管理模式

一家合格的食堂承包公司是有一套管理模式的，這是選擇承包公司時重要的內容，所以要求食堂承包公司的人員來對管理模式進行一個解答，也可以去實地進行了解，這樣更加詳細。

現在食堂承包商越來越多，層出不窮，所以企業，學校，機構在將食堂外包給食堂承包商時要仔細考察，需要注意一些事項。

一點，也是重要的一點是不要承包給空殼公司     目前食堂承包行業可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規公司，進行食堂承包。于是經營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等。

第二點，蕪湖員工食堂承包，選擇的承包商要保證服務     好的食堂承包商具有好的口碑，而口碑的來源是好的服務，好的服務可以使承包商贏得美譽，同樣也能讓企業，學校，醫院的職工感受到尊重，從而認真的工作，提高工作效率。 

第三點，選擇的承包商要保證飯菜質量     飯菜質量的好壞決定了用餐者的身體健康，只有保證飯菜質量，才能擁有健康的身體，補充身體缺失的能量，更好地投入工作，所以選擇的承包商要保證飯菜質量，不過也要兼顧菜式多樣，讓員工吃不膩。

第四點，選擇的承包商要保證環境衛生     一個衛生干凈的食堂環境也是非常重要的，在衛生的食堂用餐，能夠改善食欲，確保能夠愉悅地用餐，放松心情。